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Archives de décembre 2011
Photo : © Pierre Soissons
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Favori des chefs et des gourmets, réputé pour sa texture et sa saveur particulièrement fine, le ris de veau est le roi noble et incontesté de la famille des produits tripiers.
• Le ris se présente en 2 lobes : la gorge (le plus long des deux) et la noix (encore appelé ris de coeur), plus arrondie, plus recherchée et donc beaucoup plus rare.
• Les ris de coeur (noix), plus fins, sont réservés aux plats les plus raffinés. Les ris de gorge, dont on fait des ragoûts, entrent dans la composition des garnitures (comme les bouchées à
la reine par exemple).
Découvrez vite nos recettes de ris de veau et bien sûr toutes nos recettes de Noël et de fin d'année.
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Photo : © Ofimer
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La quasi-totalité (soit environ 20 000 tonnes) de la production française de Coquilles Saint-Jacques provient de l'Atlantique. Il existe
plusieurs gisements :
• Manche Est : gisement important (la moitié de la production française environ); la
coquille devient coraillée assez tôt dans la saison.
• Baie de St Brieuc : autre gisement important; mais la coquille devient coraillée
très tard dans la saison.
• Petits gisements de la côte Atlantique : Rade de Brest, Concarneau, Courreaux de Croix et Belle-Ile, Pertuis.
Découvrez vite nos recettes de Coquilles Saint-Jacques et bien sûr toutes nos recettes de Noël et de fin d'année.
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Photo : © Ph. Asset / CNC
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En cuisine, la créativité et l'innovation sont de rigueur pour éveiller les papilles et la curiosité de vos invités. Si les huîtres cuisinées sont
moins coutumières, c'est sans doute par appréhension et méconnaissance.
Elles gardent à la cuisson toute leur saveur et leur onctuosité.
Les idées ne manquent pas pour les cuisiner : à la vapeur, gratinées au four,en potage, sur la braise, etc.
Découvrez vite nos recettes d'huîtres et bien sûr toutes nos recettes de Noël et de fin d'année.
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Photo : © P.L. Viel
Valéry Drouet
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Dans les produits à la fête pour les derniers de l'année, le Foie Gras est évidemment bien placé.
Avec une production de 7 millions de têtes par an, le département des Landes représente plus de 25% de la production française de canards gras.
Le Foie Gras, vous pouvez le préparer à partir d'un foie gras frais ou choisir de l'acheter prêt à consommer.
Découvrez vite nos recettes de Foie Gras et bien sûr toutes nos recettes de Noël et de fin d'année.
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