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Carpaccio - Tartes salées
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Raisin de Table - Poire
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En savoir plus (Chiffres clés de 2004) :
• Le Chiffres d'affaires est de 2,1 milliards d'euros
• La Production est de 407 000 tonnes.

Recettes des Biscuitiers de France :
Charlotte aux fraises
Gâteau d'amour aux petits-beurre
Gâteau Hérisson aux cigarettes russes

de livres, de logiciels,
de posters.
L'Art de la cuisine française au XIXe siècle
de Antonin Carême
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Biscuitiers de France :
150 ans de traditions culinaires familiales


Le biscuit, c’est…
• Un aliment d’origine céréalière dont la farine est l’ingrédient majoritaire (en moyenne 42 % du poids total, à savoir entre 20% et 90% selon les recettes).
• Un aliment aux saveurs multiples grâce à une large palette de recettes et une gamme très étendue de biscuits :
  • biscuits secs et goûters
  • biscuits aux œufs et gaufrettes
  • biscuits pâtissiers, chocolatés et assortiments
  • madeleines, cakes, gaufres, pain d’épices, fourrés, quatre-quart et génoises, spécialités régionales,…
• Un aliment familier qui jalonne notre histoire et nous rappelle notre enfance.
• Un aliments consommé essentiellement au cours d’un repas : le goûter et le petit déjeuner et en un lieu : à la maison.
• Un aliment consommé de façon raisonnable : la consommation moyenne de biscuits est de 26g par jour soit l’équivalent de 3 petits beurres ou d’une madeleine (soit 0,05 % de notre apport énergétique quotidien).

Les Biscuitiers de France, une Profession responsable…
qui s’est dotée :
• d’un guide de bonnes pratiques en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (milieu des années 1990)
• de codes d’usages pour préserver les recettes traditionnelles et certains biscuits (fin des années 1990)
• d’une charte de déontologie sur les aspects qualité, information du consommateur, éducation nutritionnelle (2004)

Un savoir-faire ancré dans notre patrimoine alimentaire régional…
Qui compte :
Les marques des entreprises leaders : LU, BN, Delacre, Bahlsen St Michel, Brossard…
… ou celles des PME régionales : Biscuiterie de l’Abbaye, les Gavottes, Ker Cadelac, Biscuiterie Tanguy, Firmin Bouvard, Biscuits Cantreau, Colibri Pâtisserie, Mulot & Petitjean, Biscuits Poult, Rivazur, Madeleines Bijou, Biscuits Fossier, Le Palet Solognot,…
… sans oublier les marques de distributeurs.


(Source : Biscuitiers de France)





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