En savoir plus sur la coquille St-Jacques :
• C'est quoi ?
• Coquille avec ou sans corail
• Son origine
• Comment les acheter ?
• Comment les conserver ?
• Atout santé
• Conseils de préparation
• La coquille en chiffres
• Préférez l'originale aux imitations…
• Des recettes avec des coquilles St-Jacques
Le saviez-vous ?
Depuis 1996, sous la pression de certains pays gros producteurs de pétoncles (Canada, Pérou), l'Organisation mondiale du commerce (OMC) a étendu en 1996
la dénomination « Saint-Jacques » aux différentes espèces de pectinidés, sous leurs formes transformées. Le terme de « coquille
Saint-Jacques » n'est même pas réservé aux Pecten Maximus, tant et si bien qu'on peut trouver des pétoncles vendus dans des valves creuses de coquilles
Saint-Jacques sous la dénomination coquille Saint-Jacques.
Recettes par ingrédient
Recettes spéciales confinement
Cocktails / Vins
Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares / Carpaccios
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes / Barbecue
Crêpes salées
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Pâtes
Pizzas
Plat chauds
Produits Tripiers
Recettes de montagne
Légumes
Champignons
Fromages et Desserts
Crêpes sucrées
Galettes des Rois
Glaces
Cuisines du monde
Equipez votre cuisine
|
Coquille Saint-Jacques
préférez l'originale aux imitations…
• Fraîcheur et qualité sont deux critères fondamentaux pour apprécier la saveur subtile de la coquille Saint-Jacques. Le meilleur moyen d'en profiter
pleinement est de la choisir soi-même sur les étals de son poissonnier, durant la période d'ouverture de la pêche.
• L'étiquetage vous informe de la zone de pêche. Sa taille commerciale minimum est fixée à 10 cm.
• Ce coquillage doit être vivant lorsque la Saint-Jacques est vendue entière, la coquille doit être bien fermée ; il est conseillé de
tapoter dessus afin de vérifier que l'animal se rétracte et que la coquille se ferme.
• Quant aux noix de Saint-Jacques, ce sont leur aspect brillant et leur belle couleur nacrée qui témoignent de leur bonne qualité.
• A noter qu'il existe un Label Rouge « Coquille Saint-Jacques fraîche et entière » détenu par le Groupement qualité Normandie Fraîcheur Mer depuis 2002.
Cette coquille coraillé avec une grosse noix n'est disponible que de fin novembre à mi-avril.
• Il faut bien avoir à l'esprit que le pétoncle est à la coquille Saint-Jacques ce que les oeufs de lump sont au caviar.
• Pour un plaisir gustatif optimal, il convient donc d'être vigilant sur la fraîcheur et la qualité des produits.
Dans les plats cuisinés, si l'emballage indique « Pecten Maximus », il s'agit bien de la véritable Coquille Saint-Jacques.
Dans les autres cas, il y a de fortes chances que l'on vous fasse manger des pétoncles comme par exemple :
• Argopecten purpuratus (Chili),
• Chlamys nobilis,
• Chlamys opercularis,
• Placopecten magellanicus (USA-Canada),
• Pecten Nova-Zealandiae (Nouvelle Zélande),
• Pecten Fumatus (Australie),
• Pecten Jacobaeus (Méditerranée),
• Zygochlamys Patagonica (Argentine, Uruguay, USA).
Le pétoncle est quant à lui un mollusque beaucoup plus petit : il appartient à l'espèce Chlamys varia.
|
|
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
