En savoir plus sur la coquille St-Jacques :
• C'est quoi ?
• Coquille avec ou sans corail
• Son origine
• Comment les acheter ?
• Comment les conserver ?
• Atout santé
• Conseils de préparation
• La coquille en chiffres
• Préférez l'originale aux imitations…
• Des recettes avec des coquilles St-Jacques
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Coquille Saint-Jacques
préférez l'originale aux imitations...
Fraîcheur et qualité sont deux critères fondamentaux pour apprécier la saveur subtile de la coquille Saint-Jacques. Le meilleur moyen d'en profiter pleinement est de la choisir
soi-même sur les étals de son poissonnier, durant la période d'ouverture de la pêche.
L'étiquetage vous informe de la zone de pêche. Sa taille commerciale minimum est fixée à 10 cm.
Ce coquillage doit être vivant lorsque la Saint-Jacques est vendue entière, la coquille doit être bien fermée ; il est conseillé de tapoter dessus afin de
vérifier que l'animal se rétracte et que la coquille se ferme. Quant aux noix de Saint-Jacques, ce sont leur aspect brillant et leur belle couleur nacrée qui témoignent de leur bonne
qualité.
A noter qu'il existe un label rouge « Coquille Saint-Jacques fraîche et entière » détenu par le Groupement qualité Normandie Fraîcheur Mer.
Il faut bien avoir à l'esprit que le pétoncle est à la coquille Saint-Jacques ce que les oeufs de lump sont au caviar.
Pour un plaisir gustatif optimal, il convient donc d'être vigilant sur la fraîcheur et la qualité des produits.
Dans les plats cuisinés, si l'emballage indique "Pecten Maximus", "Pecten Jacobaeus" ou "Pecten Fumatus", il s'agit bien de la Coquille Saint-Jacques.
Dans les autres cas, il y a de fortes chances que l'on vous fasse manger des pétoncles comme par exemple Placopecten magellanicus (USA-Canada), Zygochlamys patagonica
(Argentine, Uruguay, USA), Argopecten purpuratus (Chili), Chlamys nobilis, Chlamys opercularis, Placopecten magellanicus (Canada), Pecten nova-zealandiae (Nouvelle Zélande).
Le pétoncle est quant à lui un mollusque beaucoup plus petit : il appartient à l'espèce Chlamys varia.
L'OFIMER (Office national interprofessionnel des produits de la mer et de l'aquaculture) dispose d'un site internet sur lequel il est possible de retrouver différentes informations sur les espèces de poisson et des recettes.
(Source : OFIMER)
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