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Coquille Saint-Jacques
Comment les acheter et les conserver ?



Les coquilles Saint-Jacques s'achètent vivantes. Si pour des raisons particulières, (humidité de l'air par exemple), la coquille vient à s'ouvrir, il suffit pour s'assurer qu'elle est bien vivante de tapoter dessus : aussitôt l'animal se rétracte et sa coquille se ferme.
Elle doit être d'aspect brillant et d'une belle couleur nacrée lorsqu'elle est présentée en noix.
Comme tous les coquillages, les coquilles Saint-Jacques doivent être vendues avec leur étiquette de salubrité placée sur le panier ou le colis dans lequel elles sont transportées. Elle atteste les bonnes conditions sanitaires de ces coquillages, y figurent notamment la date de sortie de l'eau des coquilles et le nom du centre d'expédition.



Avec sa chair riche en protéines et pauvre en matières grasses (moins de 1 g pour 100 g), la coquille devient une idée recette à ne pas négliger ! Elle participe à l'apport en protéines journalier dont nous avons besoin. Très riche en fer (qui favorise l'utilisation d'oxygène par les muscles), 100 g de coquillages cuits permettent de couvrir jusqu'à 30% des besoins quotidiens d'un adulte. Elle est aussi une source de magnésium importante (anti-stress et stimulant intellectuel). Elle est une excellente source de vitamines B (indispensables pour le système nerveux et la peau, entre autres). Avec de telles qualités nutritionnelles, les coquilles Saint-Jacques sont à consommer sans modération !

L'OFIMER (Office national interprofessionnel des produits de la mer et de l'aquaculture) dispose d'un site internet (février 2016 : adresse du site supprimée)sur lequel il est possible de retrouver différentes informations sur les espèces de poisson et des recettes.

(Source : OFIMER)





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