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Anecdote pour briller dans les déjeuners ensoleillés
Malgré sa chair juteuse et sucrée, le melon n'est pas un fruit ! Il appartient à la famille des cucurbitacées. C'est donc un légume !
Le saviez-vous ?
• Le melon est utilisé dans la fabrication des Calissons d'Aix.
• Idée reçue : Il paraît que les melons ont un sexe, et que les plus parfumés sont les melons « femelles »… C'est faux, les melons n'ont pas de sexe.
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Le Melon Charentais Jaune
“ Le melon charentais jaune est un fruit arrondi et côtelé. Sa robe vert clair jaunit à maturité.
La chair du melon charentais jaune est orangée, juteuse, sucrée et parfumée. ”
(Source : Extrait Larousse gastronomique)
Le melon charentais jaune est le roi des melons. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, c'est aussi le plus répandu mais mieux vaut savoir le reconnaître et le choisir à
son arrivée sur les étals.
© Melon charentais jaune
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Mini calendrier : de mai à fin septembre. Et oui, le melon égaye les assiettes jusqu'à la rentrée des classes, pour finir les vacances sur une note de douceur.
Reconnaître le melon charentais jaune sur les étals : Si les producteurs français ont choisi de ne cultiver que du melon charentais jaune, c'est bien parce
que ce dernier a plus d'arôme et de parfum que le melon charentais vert.
Le melon charentais jaune est un produit essentiellement français : Il est cultivé et consommé en France.
Le melon charentais vert, que l'on trouve dès le mois d'avril, est un produit importé d'Espagne ou du Maroc.
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Ce n'est qu'au mois de mai que le melon charentais jaune apparaît. Attention au prix ! le melon charentais
vert est en général un peu moins cher que le jaune. En effet, le melon charentais jaune demande beaucoup plus de savoir-faire
et de travail que le melon charentais vert. Ce dernier est récolté en une seule fois et possède de moindres qualités
organoleptiques (goût, saveur, ...).
© Melon charentais jaune
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Le melon charentais jaune représente environ 90% de la production française de melons.
Contrairement à ce que son nom semble indiquer, le melon charentais jaune ne se trouve pas qu'en Charente.
C'est le nom de ce type, sans doute parce qu'à l'origine, les plantations étaient en Charente.
Aujourd'hui, les 3 bassins de production sont le Centre-Ouest, le Sud-Ouest et le Sud-Est, où les cultures en plein air se développent fortement.
3 récoltes successives qui représentent au total une production annuelle de 247 000 tonnes(*) de melons charentais jaunes en France !
(* Source : Source Agreste, 2015)
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Graphique : © Melon charentais jaune
Certains soupèsent, d'autres tâtent, sentent, jugent la couleur ou encore, tentent de reconnaître les melons
“ mâles ” des “ femelles ”. Mais le melon est l'ange de l'été et, comme tous les anges, il est hermaphrodite !
La largeur de l'auréole située à l'opposé du pédoncule n'a donc aucune influence sur la qualité gustative du melon.
Astuces pour bien choisir un melon charentais jaune : Contrairement aux autres melons, son pédoncule, ou pécou est dit “ déhiscent “ : il se décolle
systématiquement quand le melon est à maturité. Il faudra donc le choisir avec une craquelure au niveau du pédoncule.
Sa peau peut être lisse, ou brodée ce qui ne change rien à son goût. En revanche, ce melon charentais est dit
“ jaune “ car sa robe change de couleur à maturité, ce qui le distingue des melons charentais verts.
Lorsqu'il est mûr, le melon charentais jaune dégage un parfum typique. Ainsi, le meilleur moyen de choisir un melon
est encore de le sentir. Plus il est mûr, plus il est parfumé.
Aujourd'hui, la plupart des melons charentais jaunes que l'on trouve dans le commerce possèdent un taux de sucre
garanti. Il suffit donc de se fier à son intuition pour les choisir en étant sûr de se régaler.
• Les melons charentais jaunes sont cueillis lorsqu'ils sont mûrs à point : ils se conservent quelques jours seulement dans le bac à légumes
du réfrigérateur.
• Enveloppé d'un film plastique, il ne communiquera pas son odeur aux autres aliments.
• Pour prolonger le plaisir tout au long de l'année, il suffit de conserver des billes de melon dans un sachet hermétique, au congélateur.
Outre ses qualités organoleptiques, le melon charentais jaune possède également des vertus non négligeables pour le corps.
Le melon est un légume dit “ crudité “, au même titre que le concombre, par exemple.
Avec ses 95 % d'eau, il est très peu calorique (seulement 48 Kcalories pour 100 g).
La teneur en sucre du melon charentais jaune est assez élevée – environ 12°Brix – lorsqu'il est mûr à point.
Le melon charentais jaune n'est pas seulement rafraîchissant. Il est également riche en vitamines et minéraux :
• carotène / provitamine A : 2 mg pour 100 g (50 % des AJR* )
• vitamine C : 25 mg pour 100 g (35 % des AJR)
• potassium : 300 mg pour 100 g
• oligo-éléments, fibres et minéraux font également partie de la liste des qualités du melon.
Consultez toutes nos idées de recette avec du melon.
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