La cuisine aux fleurs Chez Clément :
• Les recettes de Bernard Leprince
• Les adresses de Chez Clément
En savoir plus sur la cuisine aux fleurs :
• Un peu d’histoire…
• Chez nos voisins
• Conseils de jardinage et de conservation
• Où acheter des fleurs comestibles ?
• Diététique
• Calendrier des plantes comestibles
• Le goût des fleurs
• Principales utilisations
• La Cuisine des fleurs de Alice Caron-Lambert
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La cuisine aux fleurs :
tout ce que vous rêvez de savoir
Un peu d’histoire…
De nombreuses fleurs comestibles ont été couramment employées dans les traditions culinaires
depuis la Rome antique, pratique tombée en désuétude chez nous mais largement utilisée
aujourd’hui dans certaines cuisines exotiques. Au moyen âge, on utilisait fréquemment la mauve, la
lavande, la rose ou le fenouil…pour des mets délicats et raffinés.
Chez nos voisins
Les asiatiques sont friands de chrysanthèmes, lotus, camélia ou jasmin. Les beignets parfumés
à la glycine et la soupe au lis sont des traditions gastronomiques.
En Egypte, l’hibiscus ou la rose trémière sont couramment utilisés en cuisine.
En Amérique du Sud, les tubercules de dahlia composent de nourrissants gratins.
Conseils de jardinage et de conservation
Attention à ne jamais consommer une fleur non identifiée, dont on ne connaît pas l’origine
ou les méthodes de culture. Ne mangez jamais une fleur achetée chez un fleuriste !
Comme on le ferait pour un champignon, il faut mieux éviter tout risque d’empoisonnement …
Seules les fleurs plates non traitées peuvent être utilisées en cuisine.
Pour une optimisation, il faut cueillir les plates au petit matin afin qu’elles se
conservent mieux, on peut ensuite les envelopper dans un linge humide et les
conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Il vaut mieux manger vos soucis plutôt que de les garder sur le coeur.
12 restaurants chez Clément vont cuisiner des fleurs du 14 au 27 juin 2005 :
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