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Ingrédients :
Ingrédients pour la cuisson du thon :
700 g de darne de thon  frais
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
25 cl de vin blanc sec
gros sel

Ingrédients pour la garniture :
1 kg de courge
6 cuillères à soupe de lait
6 cuillères à soupe de crème
1 petit chou frisé
400 g de pommes de terre

Ingrédients pour la Sauce Mornay :
40 g de beurre
40 g de farine
50 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
200 g de Comté fruité
sel poivre muscade

Les conseils de Cooking2000 :
• Ce plat très simple sera délicieux accompagné d'un vin de cépage Savagnin ou Chardonnay du Jura, ou d'un vin de Pays de Franche-Comté servi frais.
• Retrouvez sur Cooking2000 le détail des recettes suivantes :
La sauce Béchamel
La sauce Mornay
• Consultez nos dossiers sur le Comté et les vins du Jura.

Gratin de thon au Comté


Gratin de thon au Comté
Photo : © CIGC
Photo :
© CIGC
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Recette créée et réalisée par Malicia Bossay
Lycée Technique Hôtelier de Poligny, Jura, France

© Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté (CIGC), Poligny (Jura)
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :

Préparation du thon :
• Faites un court-bouillon bien salé avec la carotte et l'oignon émincés, le vin blanc, le bouquet garni et 2 litres d'eau.
• Laissez frémir 15 minutes à couvert. Plongez le thon, laissez cuire 2 minutes.
• Retirez du feu et laissez refroidir dans le court- bouillon à couvert pendant 30 minutes (une température de cuisson trop élevée rendrait le thon sec).
• Retirez la peau et l'arête centrale. Cassez le thon en morceaux.

Préparation de la garniture :
• Epluchez, lavez, épépinez, coupez en gros morceaux la courge et les pommes de terre.
• Cuisez-les à l'eau salée pendant 15 à 20 minutes.
• Passez-les au moulin et mélangez progressivement avec la crème et le lait bouillant ; assaisonnez.
• Emincez finement le chou et cuisez-le à l'eau bouillante salée; gardez-le légèrement croquant.

Préparation de la sauce Mornay :
• Réalisez une sauce Béchamel et ajoutez hors du feu les jaunes d'oeufs et 150 g de Comté râpé.
• Mélangez ensemble la sauce Mornay, la garniture puis le thon.
• Versez la préparation dans une terrine beurrée; saupoudrez avec 50 g de Comté et passez au four à thermostat 7 (210°C / 410°F).
• Servez quand le Comté est gratiné.





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