Photo : © CIGC
Ingrédients pour la cuisson du thon :
• 700 g de darne de thon frais
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 25 cl de vin blanc sec
• gros sel
Ingrédients pour la garniture :
• 1 kg de courge
• 6 cuillères à soupe de lait
• 6 cuillères à soupe de crème
• 1 petit chou frisé
• 400 g de pommes de terre
Ingrédients pour la Sauce Mornay :
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 50 cl de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 200 g de Comté fruité
• sel, poivre, muscade
Les conseils de Cooking2000 :
• Ce plat très simple sera délicieux accompagné d'un vin de cépage Savagnin ou Chardonnay du Jura, ou d'un vin de Pays de Franche-Comté servi frais.
• Retrouvez sur Cooking2000 le détail des recettes suivantes :
La sauce Béchamel
La sauce Mornay
• Consultez nos dossiers sur le Comté et les vins du Jura.
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Gratin de thon au Comté
Les différentes étapes :
Préparation du thon :
• Faites un court-bouillon bien salé avec la carotte et l'oignon émincés, le vin blanc, le bouquet garni et 2 litres d'eau.
• Laissez frémir 15 minutes à couvert. Plongez le thon, laissez cuire 2 minutes.
• Retirez du feu et laissez refroidir dans le court- bouillon à couvert pendant 30 minutes (une température de cuisson trop élevée rendrait le thon sec).
• Retirez la peau et l'arête centrale. Cassez le thon en morceaux.
Préparation de la garniture :
• Epluchez, lavez, épépinez, coupez en gros morceaux la courge et les pommes de terre.
• Cuisez-les à l'eau salée pendant 15 à 20 minutes.
• Passez-les au moulin et mélangez progressivement avec la crème et le lait bouillant ; assaisonnez.
• Emincez finement le chou et cuisez-le à l'eau bouillante salée; gardez-le légèrement croquant.
Préparation de la sauce Mornay :
• Réalisez une sauce Béchamel et ajoutez hors du feu les jaunes d'oeufs et 150 g de Comté râpé.
• Mélangez ensemble la sauce Mornay, la garniture puis le thon.
• Versez la préparation dans une terrine beurrée; saupoudrez avec 50 g de Comté et passez au four à thermostat 7 (210°C / 410°F).
• Servez quand le Comté est gratiné.
Recette créée et réalisée par Malicia Bossay
Lycée Technique Hôtelier de Poligny, Jura, France
© Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté (CIGC), Poligny (Jura)
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CIGC
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