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Chandeleur 2021
2 février 2021
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Ingrédients :

6 suprêmes de poulet désossés (blancs avec une partie de l'aile)
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d'Aachener Pflümli
3 branches d'estragon
6 oignons blancs
25 cl de vin blanc
30 cl de crème liquide
2 pincées de noix de muscade
sel
poivre


Les conseils de Cooking2000 :
Aachener Pfümli : c'est une confiture de prunes, légèrement épicée. Cette recette d'origine a été inventée à Aix-la-Chapelle (en Allemagne)
• Consultez notre article sur les Rendez-vous Gourmands avec Thalys.
Rendez-vous Gourmands avec Thalys

Suprêmes de poulet
à l'Aachener Pflümli


Suprêmes de poulet à l'Aachener Pflümli
Photo : © Thalys
Photo :
© Thalys
Personne(s) : 6 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Recette réalisée par Julie Andrieu pour Thalys
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Pelez et coupez les oignons en rouelles d'1 cm de large.
• Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, faites-y dorer les suprêmes de tous les côtés sur feu moyen.
• Salez, poivrez et muscadez-les une fois qu'ils sont colorés.
• Retirez-les, videz la matière grasse et déglacez le poêle avec le vin.
• Ajoutez l'Aachener Pflümli, 2 branches d'estragon salez, poivrez et déposez les rouelles d'oignons bien à plat.
• Couvrez d'eau à hauteur.
• Déposez les blancs de poulet sur les oignons, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
• Retirez le poulet et maintenez au chaud.

• Ajoutez la crème dans la sauteuse, remuez et laissez réduire quelques instants en remuant.
• Retirez l'estragon.
• Découpez les suprêmes en biais comme un magret.
• Répartissez les « tagliatelles » dans le fond d'un plat et déposez les tranches de poulet dessus.
• Saupoudrez du reste d'estragon ciselé. Salez et poivrez.




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Photo : © DR
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