Pur Chèvre de Nathalie Valmary Editions Minerva
Les livres sur les fromages de chèvre se font rares. A certaines périodes de l'année, les magazines proposent quelques recettes sur le sujet mais rien de très innovant. Pourtant, les fromages de chèvre sont d'une grande diversité et s'avèrent être des ingrédients fabuleux dans une recette. Ils font partie de la consommation courante voire quotidienne mais souvent nous ne savons pas comment les utiliser en dehors de l'éternel plateau de fromages.
En partenariat avec la SOPEXA et l'ANICAP (association nationale interprofessionnelle caprine), Pur chèvre va vous faire découvrir tous les fromages de chèvre et ainsi que leur utilisation culinaire.
Nathalie Valmary a travaillé sur tous ces fromages de chèvre (19 au total) et vous les propose en 40 recettes originales et créatives. Elle a tout testé pour vous !
Elle a choisi de répartir cet ouvrage en 3 chapitres :
• 11 tapas, antipasti, apéritif et petites faims
• 20 plats
• 9 desserts et autres sucreries.
Pour les petites faims, Nathalie vous propose des pruneaux grillés à la tomme de chèvre des pyrénées, des rouleaux de bûche au speak… Les plats sont également originaux : asperges rôties au cabécou du Périgord, gratin de pommes de terre au valençay et ses croquettes croustillantes, lapin à la pancetta et à la tomme de chèvre des Pyrénées, risotto au Selles-sur-Cher, pâtes au picodon et à l'huile d'olive… Et enfin les desserts vous étonneront par le mélange fromage/sucré, c'est exquis : tourtelettes aux myrtilles et chèvre frais, cookies aux noix et dés de bûchette affinée, ice cream crémeux…
Pour chaque recette proposée, Nathalie vous suggère également des variantes afin d'utiliser d'autres fromages de chèvre ; elle vous livre des astuces malignes et permet ainsi de vous familiariser avec tous ces fromages.
Depuis plusieurs années, Nathalie Valmary consacre sa vie à ses passions que sont l'écriture, la cuisine, les loisirs créatifs et la photographie.
Aux éditions Minerva, elle a déjà publié de nombreux livres : Génial, je cuisine avec maman
En savoir plus sur les fromages de chèvre
Photo : © Pierre-Louis-Viel
Poitou-Charentes, Centre, Bourgogne, Rhône-Alpes, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Languedoc-Roussillon, Midi-Pyrénées, Aquitaine, la grande famille des fromages de chèvre a investi, au fil de l'histoire, toutes les régions au Sud de la Loire. En route pour une ballade gourmande pour découvrir ou re-découvrir ces trésors aux multiples formes, couleurs et saveurs…
• Carte de France des fromages de chèvre
• Fromages de chèvres en région
• La filière caprine en quelques chiffres (2009)
• Livre sur les fromages de chèvre
• 6 recettes snacking aux fromages de chèvre, signées Trish Deseine
• 6 recettes de desserts signées Philippe Conticini à base de fromages de chèvre