Les bons biscuits et gâteaux de l'Est de la France

L'Est, au coeur du moelleux

L'histoire politique (présence des Ducs de Bourgogne et du Roi de Pologne/Duc de Lorraine) et les influences allemandes, autrichiennes et polonaises expliquent le poids culturel de certains biscuits et gâteaux dans l'Est de la France, tels que le biscuit rose de Reims, le goûter sec, le pain d'épices ou la madeleine.

Issus de la pâte de pain d'épices, de petits biscuits apparaissent en Bourgogne : biscuits agrémentés d'amandes (gimblettes), fourrés de confiture (nonnettes) ou glacés (glacés minces), et en Alsace : biscuits aux amandes et au kirsch (lebkuchen) et biscuits parfumés aux épices et à la cannelle (schwowebredel).

Le nom du biscuit rose lui vient du carmin qu'on y incorpore. Étant assez sec, il était autrefois de coutume de tremper le biscuit rose dans du champagne ou du vin rouge des coteaux champenois (tel le Bouzy rouge) pour le ramollir. Bien évidemment, une coupe de champagne que l'on ne buvait pas était dédiée à cette opération. Une tradition que l'on pratique encore de nos jours.

Histoires de madeleines

Ce sont les fastueux séjours de Stanislas Leszczynski, Roi de Pologne et Duc de Lorraine et de Bar, à Nancy mais aussi à Lunéville et à Commercy qui conduisent à la naissance de plusieurs spécialités locales de madeleines. Il existe une recette générale de madeleine et de multiples variantes dont celles de Commercy, Liverdun… les plus connues.

La Madeleine de Commercy (Commercy est une ville située dans le département de la Meuse) naît dans les cuisines du château du gourmand Roi Stanislas vers 1750 du doigté d'une pâtissière qui répondait au prénom de Madeleine. La notoriété se crée réellement le 26 juillet 1852 alors que l'Empereur Louis Napoléon inaugure la ligne de chemin de fer Paris-Strasbourg. Elle conduit à la multiplication du nombre de madeleiniers.

Les hôtelliers et les boulangers de la ville ont rivalisé d'imagination pour vendre leur production : boîtes en bois, vendeuses sur les quais de la gare…

La consécration est venue avec le guide Michelin qui retint la madeleine de Commercy au nombre des spécialités françaises.