Faites chauffer le lait avec des zestes de l'orange puis versez la préparation sur les jaunes d'oeufs préalablement mélangés avec le sucre.
Versez la crème liquide dans ce mélange et laissez refroidir.
Émiettez au fond de chaque caquelon l'équivalent d'1/2 tranche de pain d'épices.
Remplissez chaque caquelon de crème aux 3/4, puis faites cuire au four 40 minutes (thermostat 3 - 90°).
A la sortie du four, la crème doit être tremblotante.
Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Avant de servir, saupoudrez de sucre vergeoise et passez sous le grill du four 2 minutes jusqu'à coloration.
Décorez de pain d'épices coupés en dés.
Suggestion de présentation
Accompagnez d'une brochette de quartiers d'orange et de pain d'épices.
Les conseils de Cooking2000
L'Est capitale du moelleux : les habitants de l'Est de la France plébiscitent la madeleine (24 %)(*), emblématique de la région depuis plus de 250 ans ! Sans oublier le pain d'épices, spécialité qui fait la fierté de cette région.
(*) Étude « Les Français et les Biscuits » menée par TNS SOFRES pour la Collective des Biscuits et Gâteaux de France en mars 2007. Réponses recueillies en Omnibus auprès d'un échantillon national représentatif de 1 024 individus âgés de 15 ans et plus.
