Dossier sur les produits surgelés

Quand la nature est confiée au grand froid

Tous les produits naissent frais... Certains le demeurent, on les nomme les produits surgelés !

Ce qui fait leur différence avec les produits frais est tout simplement un passage très rapide au grand froid à -35°C / -40°C avant d'être conservés à -18°C.

La surgélation permet de conserver les aliments en parfait état de fraîcheur, garantissant ainsi leurs qualités hygiéniques intrinsèques. Elle plonge les denrées dans une sorte d'hibernation, assurant ainsi la préservation du goût et de la texture. D'autre part, elle offre au consommateur la sécurité bactériologique et le respect nutritionnel.

Un aliment bien conservé est un aliment dont la qualité est préservée ! La surgélation n'entraîne aucune perte de vitamines ni de minéraux : le froid restitue ce qu'on lui a confié.

Grâce à la variété des produits surgelés, on trouve toujours le produit que l'on aime et chaque jour, celui dont on a précisément envie. Les préparations fastidieuses sont épargnées aux cuisinières pour mieux apprécier les plaisirs du repas : tous les légumes sont épluchés et préparés en rondelles, en purées, ou juliennes; les viandes et les poissons sont parés; les herbes hachées ou ciselées, les produits de pomme de terre précuits.

Les desserts sont plébiscités pour leur qualité constante, garantie par des contrôles rigoureux et permanents. Prêts à l'emploi ou facile à mettre en oeuvre, ils sont aussi bons que beaux.

Comment conserver les bienfaits nutritionnels et organoleptiques des surgelés ?

• Respecter la chaîne du froid.

• Respecter les temps de cuisson indiqués sur les emballages.

• Préparer les quantités nécessaires et éviter les réchauffages répétés.

• Eviter de noyer les légumes dans une eau de cuisson abondante ou alors la consommer en potage.

• Un produit en voie de décongélation doit être consommé comme un produit frais.

(Source : Centre d'information des produits surgelés)