Les produits surgelés et la DLUO
Les produits surgelés ont une Date Limite d'Utilisation Optimale (DLUO) qui varie de 9 à 24 mois. Elle est mentionnée sur l'emballage.
Au-delà de cette DLUO, et en restant à -18°C, ils continuent de se conserver et ne présentent pas de risque à la consommation.
Outre les produits, faut également veiller à ce que le congélateur soit bien réglé sur -18°C pour que les produits surgelés le restent parfaitement.
Quelques DLUO à connaître pour les produits surgelés…
- Fruits, jus de fruits et légumes : 24 mois.
- Produits de pommes de terre précuites : 24 mois.
- Viandes entieres ou en portions, volailles : 15 à 18 mois.
- Viande hâchée : 12 mois.
- Poissons de mer ou d'élevage : 24 mois.
- Poissons gras : 9 à 10 mois.
- Poissons panés : 24 mois.
- Patisseries et pâtes, viennoiseries cuites : 12 mois.
- Viennoiseries, pâtisseries crues : 24 mois.
- Charcuteries cuites : 24 mois.
- Plats cuisinés : 18 à 24 mois.
La surgélation n'est pas congélation
La surgélation est un procédé physique très simple qui consiste à transformer en glace l'eau que renferment les aliments.
Surgelés en dessous de -30°C, les aliments sont ensuite stabilisés à -18°C. Cette surgélation est rapide (quelques minutes pour les haricots verts ou les coquilles Saint-Jacques, 15 minutes pour un poulet entier) et rendue possible grâce aux performances des outils industriels.
La surgélation empêche en effet la formation de cristaux de glace de grande taille, susceptibles d'endommager les structures cellulaires des aliments.
L'eau des cellules est figée en minuscules cristaux qui respectent parfaitement le goût, la couleur et la texture du produit.
Une fois décongelés, les aliments conservent ainsi leur aspect, mais aussi leur couleur, leur saveur et l'essentiel des éléments nutritifs dont la nature les a pourvus.
Des qualités qui ne peuvent être garanties dans le cadre d'une congélation maison !
(Source : Centre d'information des produits surgelés)