Surgélation des aliments : Mode d'emploi

Fruits et Légumes : une fraîcheur optimale Les produits sont choisis au stade optimum de maturité : la durée de récolte est très courte et suivie rapidement par la mise en place du procédé de surgélation : tri, nettoyage, blanchiment des légumes (quelques minutes dans de l'eau très chaude ou à la vapeur, puis refroidis) pour préserver leurs couleurs, dénoyautage des fruits…

Toutes ces opérations sont traitées dans les heures suivant la récolte.

Produits de la mer : la fraîcheur garantie Les produits de la mer sont, par nature, fragiles. Précédés d'un tri, d'un nettoyage, d'une éviscération et d'un filetage, les produits sont surgelés rapidement (souvent directement sur les bateaux) à une température très basse (inférieure à -30°).

La viande : la sécurité « fraîcheur »

Les viandes font l'objet d'opérations de découpe, maturation, adaptées à leur nature : viande bovine, volaille, porc… La qualité optimale de fraîcheur et de saveur est ensuite préservée par la surgélation.

Cette extrême réactivité garantit ainsi la fraîcheur et la richesse en nutriments des produits.

(Source : Centre d'information des produits surgelés)