La Clémentine de Corse : comment la déguster ?

Crue ou cuite, grillée ou confite…

Crue, pour la fraîcheur

Quelques quartiers de clémentine associés au cœur d'un bulbe de fenouil émincé en fines lanières, à des noisettes grillées, des dés de saumon cru, et une sauce au vinaigre de cidre avec un trait de miel… un mariage épatant.
Des zestes de Clémentine de Corse aromatisent avec talent une salade de carottes râpées, d'endives, de céleri branche, voire de céleri rémoulade.
Un délicieux mélange de pulpe de clémentines, de yaourt, de miel et de jus de citron feront de délicieuses clémentines givrées.

A la poêle, lors d'une cuisson courte mais à feu vif, les quartiers seront juste dorés dans du beurre et saupoudrés de miel. On déglacera ensuite la poêle avec un jus de clémentines allongé d'un filet de citron. Cette préparation accompagne divinement volailles, porc, crustacés, coquillages et poissons, ou un riz basmati.
Un caramel d'échalotes pourra être accompagné de clémentines confites, pour un accompagnement très fin.
Au grill, les Clémentines de Corse peuvent représenter une jolie décoration de plat ou agrémenter un ”Chaud-froid au chocolat”. Les quartiers, saupoudrés de sucre glace en rosace sur des assiettes et passés quelques secondes sous le grill, seront déposés autour d'une grosse boule de chocolat. Là encore, sous le grill, la cuisson doit être très rapide.
Une ”polenta de clémentines”. Cuire la polenta dans un sirop très léger (moitié eau, moitié jus de clémentines, un peu de miel) et laisser tiédir avant d'ajouter du chocolat haché et des quartiers de clémentines. La polenta sera présentée en tranches arrosées de chocolat chaud fondu.
(Dossier réalisé avec les Clémentines de Corse)