Dossier sur les moules

Quand faut-il acheter les moules ?

Existe-t-il une saison pour manger des moules ?
Les moules sont présentes sur toutes nos côtes (en France), de la Manche à la Méditerranée. Leur taille et leur saveur diffèrent d'une région de production à une autre.
Elles sont disponibles sur nos étals de mai à février pour les mylitus edulis (moules dites communes) et presque toute l'année pour les gallo provincialis ou moules méditerranéennes.
Les moules de bouchot (les fameux pieux de bois) se consomment de juillet à janvier.

Au moment de l'achat, il est indispensable de vérifier que les moules soient bien fraîches et vivantes.

• Généralement, on achète les moules au kg, la quantité moyenne est d'environ 500 g par personne pour un plat principal.

• Si on vous les propose au litre, sachez qu'un litre contient 700 à 800 g de moules.

• Les moules commercialisées sont contrôlées sanitairement.

• L'étiquette, qui comprend le marquage sanitaire indique la provenance, la nature (élevage ou pêche) et la date de conditionnement des moules.

• Si une moule ne se referme pas quand vous la touchez, il est préférable de la jeter.

(Source : CNC)