Les fromages d'Espagne : Altobello A.O.P Manchego
Fromage de la région de Don Quichotte…
Le Manchego est la spécialité de la région de Don Quichotte, la Mancha, au centre de l’Espagne. Déjà, la littérature de Cervantes vantait ce fromage généreux, caillé avec la présure des tripes de brebis. Il est issu du lait de brebis de race locale, particulièrement bien adaptées à ce rude climat.
Pour bénéficier d’une A.O.P., le Manchego doit, entre autres critères, être produit sur place et subir une maturation de 60 jours au minimum. Dense et savoureux, c’est un fromage à pâte pressée, à peine granuleuse. Très apprécié, il est présent sur de nombreuses tables, souvent présenté sous forme de « tapas ».
Consultez la recette de Manchego, Tuile et Pâte de Coing.
En savoir plus sur le fabricant…
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