Parmentier de bœuf de Chalosse braisé aux échalotes caramélisées
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 03 heures
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Mettez la viande dans un faitout avec le bouquet garni, une poignée de gros sel et 10 grains de poivre.
- Faites cuire 2h30 sur feu moyen à couvert en écumant la surface régulièrement.
- Epluchez les échalotes, émincez-les puis faites les fondre 10 minutes dans 20 g de beurre.
- Ajoutez le sucre et le vinaigre, laissez caraméliser quelques minutes sur feu doux.
- Egouttez la viande, émiettez-la puis mélangez la avec les échalotes.
- Répartissez la viande dans un plat à gratin.
- Recouvrez avec la purée, saupoudrez de chapelure et versez le reste de beurre fondu dessus.
- Faites gratiner 20 minutes au four préchauffé thermostat 7 (210°C).
Les conseils de Cooking2000
- Vous retrouverez le Boeuf de Chalosse en vente exclusive dans 74 boucheries (chiffres de 2010) à travers la France.
- Profitez du savoir-faire de ces artisans bouchers, ils seront vos meilleurs conseillers pour bien préparer le Boeuf de Chalosse et ainsi permettre à cette viande d'exception d'exhaler toute sa saveur.