Banane et son ceviche de crevettes

Préparation

1. Décortiquez les crevettes.
2. Hachez-les.

3. Mélangez-les dans un bol avec le gingembre haché finement, la menthe fraîche, le jus de lime, le céleri haché finement, l'huile d'olive (5 cl).
4. Assaisonnez de sel, d'une pointe de piment d'Espelette et d'une pincée de poivre de Sichuan.
5. Laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.

6. Dans une poêle chaude, faites revenir à coloration blonde les bananes avec les 8 cl d'huile d'olive.

7. Sur une assiette de service, dressez les bananes tièdes en rosace et ajoutez au milieu le tartare de crevettes.

• Une recette de Frédéric Jaunault
• Meilleur Ouvrier de France - Primeur 2011