Bouillon pimenté aux crevettes et à la citronnelle, nouilles aux oeufs

Préparation

1. Epluchez et émincez les tiges de citronnelle.
2. Ecrasez les graines de coriandre.
3. Epluchez et râpez le gingembre.
4. Pelez et râpez la carotte avec une grosse râpe.

5. Faites chauffer les deux huiles dans une grande casserole.
6. Ajoutez-y la carotte, le gingembre, la coriandre et la citronnelle.
7. Faites revenir le tout en remuant à feu vif pendant 3 minutes.

8. Arrosez de sauce Nuöc Mâm, ajoutez la purée de piment puis versez 75 cl d’eau.
9. Salez et portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.

10. Pendant ce temps, décortiquez les crevettes.
11. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la menthe.

12. Plongez les nouilles aux oeufs dans le bouillon et poursuivez la cuisson 5 minutes.
13. Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes.

14. Répartissez les nouilles et les crevettes dans les bols, versez une belle louche de bouillon par-dessus et parsemez de menthe ciselée.
15. Servez aussitôt.