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Saint-Pierre en retour des îles aux gambas grillées, émulsion de noix de coco

Saint-Pierre en retour des îles aux gambas grillées, émulsion de noix de coco
Photo : © CIVA / Marcel Ehrhardt

Ingrédients

Préparation

  1. Plonger les oignons et poireaux fanes dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire pendant 5 minutes.
  2. Egoutter et rafraîchir dans de l'eau additionnée de glaçons pour que les légumes restent bien verts.
  3. Egoutter à nouveau losqu'ils sont froids.
  1. Réduire le lait de noix de Coco de moitié, saler, poivrer et ajouter quelque goûtes de jus de citron vert.
  2. Emulsionner.
  1. Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, déposer les filets de St. Pierre entaillés côté peau et laisser cuire entre 6 à 7 minutes.
  2. Saler et poivrer.
  3. Faire ensuite de même pour les gambas.
  1. Par assiette, déposer un filet de St. Pierre sur 3 oignons et 3 poireaux fanes, répartir 3 gambas, napper de sauce et décorer d'un peu de salade.
  • Une recette de Jean-Michel Eblin
  • Restaurant Le Maximilien à Zellenberg

Les conseils de Cooking2000

  • Consultez notre rubrique sur les Vins d'Alsace.
  • Le Saint-Pierre est un poisson qui ressemble au turbot, assez cher. Sa chaine est très fine.
  • Les arêtes du Saint-Pierre peuvent permettre de préparer un fumet.

Que boire avec ce plat ?

  • Riesling : Les produits de la mer raffolent du Riesling ! Ce cépage élégant et fruité révélera ce plat délicat aux multiples saveurs.
  • Pinot Blanc : Pour un accord plus en rondeur, dégustez un Pinot Blanc, ce cépage tendre et délicat, qui allie fraîcheur et souplesse !