Faire réduire au 2/3 le fond de volaille avec la crème fraîche et le ½ citron confit coupé en dés et la pointe de cumin.
Ne pas saler.
Mixer le tout et passer au chinois étamine (passoire fine).
Incorporer 20 g de beurre et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Faire gonfler la semoule et réchauffer à la vapeur.
Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre.
Saisir légèrement les blancs de volaille côté peau et cuire en retournant régulièrement les filets pendant environ 10 minutes.
Eponger les filets de volaille sur du papier absorbant, dresser sur plat ou assiettes et napper de sauce au citron confit.
Servir avec la semoule.
Selon vos envies, ajouter quelques légumes cuits dans le fonds de volaille ou une petite ratatouille.
Une recette de Gilbert Koehler
Auberge au Cheval Blanc à Westhalten
Les conseils de Cooking2000
Que boire avec ce plat ?
Riesling : Un Riesling à la structure ample, voire un Riesling Vendanges Tardives, constitue le meilleur choix pour ce plat goûteux arrondi par la crème et le citron confit.
Pinot Blanc : Le Pinot Blanc est une alternative agréable et plus souple.
