Suprêmes de volaille au citron confit

Name: Suprêmes de volaille au citron confit
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 4 blancs de volaille fermière (de préférence avec la peau); 300 g de semoule de couscous (fine); 50 cl de fond blanc de volaille; 50 g de beurre; 20 cl de crème fraîche; ½ citron confit; une pointe de cumin; quelques feuilles de coriandre fraîche

Personne(s) : 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Coût : Moyen

Ingrédients

4 blancs de volaille fermière (de préférence avec la peau)
300 g de semoule de couscous (fine)
50 cl de fond blanc de volaille
50 g de beurre
20 cl de crème fraîche
½ citron confit
une pointe de cumin
quelques feuilles de coriandre fraîche

Préparation

Faire réduire au 2/3 le fond de volaille avec la crème fraîche et le ½ citron confit coupé en dés et la pointe de cumin.
Ne pas saler.

Mixer le tout et passer au chinois étamine (passoire fine).
Incorporer 20 g de beurre et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Faire gonfler la semoule et réchauffer à la vapeur.
Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre.
Saisir légèrement les blancs de volaille côté peau et cuire en retournant régulièrement les filets pendant environ 10 minutes.

Eponger les filets de volaille sur du papier absorbant, dresser sur plat ou assiettes et napper de sauce au citron confit.
Servir avec la semoule.

Selon vos envies, ajouter quelques légumes cuits dans le fonds de volaille ou une petite ratatouille.

Une recette de Gilbert Koehler
Auberge au Cheval Blanc à Westhalten

Les conseils de Cooking2000

Que boire avec ce plat ?

Riesling : Un Riesling à la structure ample, voire un Riesling Vendanges Tardives, constitue le meilleur choix pour ce plat goûteux arrondi par la crème et le citron confit.
Pinot Blanc : Le Pinot Blanc est une alternative agréable et plus souple.
Consultez notre rubrique sur les Vins d'Alsace.