Magret de canard au miel et sauce soja aux framboises

Préparation

1. Entaillez en croisillons le gras des magrets.

2. Faites chauffer une poêle à blanc.
3. Posez les magrets dans la poêle, côté peau en dessous.
4. Baissez le feu au minimum et laissez cuire 20 minutes en retirant la graisse fondue au fur et à mesure.

5. Pendant ce temps, épluchez et coupez les navets en quatre.
6. Les mettre dans une sauteuse.
7. Couvrez-les d'eau « à fleur ».
8. Ajoutez le beurre et le sucre.
9. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la sauteuse.

10. Poursuivez alors la cuisson pendant 5 minutes à feu vif en remuant pour faire caraméliser les navets.
11. Réservez-les au chaud.

12. Portez à ébullition une casserole d'eau.

13. Plongez-y les nouilles en nid et retirez la casserole du feu.
14. Couvrez et laissez de côté 5 minutes.

15. Quand le temps de cuisson des magrets est arrivé à son terme, retournez-les, ajoutez le miel et poursuivez la cuisson 3 minutes.

16. Retirez les magrets de la poêle et réservez-les sous une feuille de papier d'aluminium.
17. Versez la sauce soja dans la poêle.

18. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
19. Ajoutez les framboises et retirez aussitôt du feu.

20. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les nouilles 2 minutes en remuant.
21. Coupez les magrets en tranches et répartissez dans les assiettes.
22. Ajoutez les navets et les nouilles.
23. Arrosez les magrets d'un trait de réduction de sauce soja et ajoutez les framboises.

24. Servez.