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Saumon gravlax à la betterave et Tête de Moine AOP

Saumon gravlax à la betterave et Tête de Moine AOP
Photo : © Fromages de Suisse

Ingrédients

Préparation

Deux jours de vous régaler avec cette recette, préparez la première marinade

  1. Dans un bol, mixez la betterave avec les zestes de l’orange et des deux citrons.
  2. Versez dans un saladier.
  3. Rajoutez les baies de genièvre concassées, le sel et le sucre.
  4. Délayez avec 5 cl d’Aquavit.
  5. Enveloppez votre saumon sur toutes ses faces avec cette préparation.
  6. Filmez en serrant bien dans un film alimentaire et placez dans un plat au frais pour 24 heures.
  1. Au bout de 24 heures, sortez le poisson et nettoyez le sous l’eau clair pour enlever la purée de betterave.
  1. Préparez la seconde marinade en mixant l’aneth, l’estragon avec 5 cl d’Aquavit.
  2. Enveloppez le poisson dans cette marinade d’herbes, filmez serré et remettez au frais pour 24 heures supplémentaires.
  1. Coupez le saumon en tranches fines.
  2. Servez-le avec une salade d’herbes et crudités de votre choix et déposez de belles rosettes de Tête de Moine AOP.

Les conseils de Cooking2000

  • Nous attirons votre attention sur le fait que cette recette se prépare sur 48 heures (les marinades).
  • Consultez nos articles sur les fromages de Suisse et sur la Tête de Moine.
  • L'Aquavit est une eau-de-vie de céréale ou de pomme de terre.
  • Si vous n'avez pas d'Aquavit, vous pouvez la remplacer par la même quantité de Gin.

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