Versez 20 cl de crème dans un saladier et entreposez-le 30 à 45 minutes au congélateur.
Emiettez le Spekkoek, pelez les poires et coupez-les en dés.
Faites caraméliser le sucre dans une casserole avec un peu d'eau, dès qu'il blondit, retirez du feu, versez 15 cl de crème, le beurre et une bonne pincée de sel, ajoutez le cacao, remuez et retirez du feu.
Répartissez le Spekkoek dans les verres, saupoudrez de noix concassées, ajoutez les fruits, arrosez de porto, puis versez le caramel refroidi.
Mettez au frais.
Montez la crème sans trop la serrer, saupoudrez le sucre vanillé quand elle est déjà bien montée.
Répartissez dans les verres, terminez une tranche fine de Spekkoek.
Les conseils de Cooking2000
Gâteau alternant plusieurs couches de différentes couleurs, le Spekkoek est, en termes de goût, proche du Spéculoos. Il est typique de La Haye même s'il ne s'achète que dans les épiceries indonésiennes de la ville.
