Veau caramélisé au lait de coco

Préparation

1. Coupez le filet en 8 médaillons de 3 ou 4 cm d'épaisseur.
2. Entourez chaque médaillon d'une tranche de lard en maintenant le tout avec une ficelle de cuisine ; salez et poivrez.
3. Hachez les échalotes, l'ail, les cacahuètes et le piment.

4. Faites saisir les médaillons dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 5 ou 6 minutes de chaque côté à feu moyen.
5. Arrosez-les de 1 cuillerée à soupe de miel, faites-les caraméliser légèrement 1 minute de chaque côté.
6. Laissez-les ensuite reposer dans une assiette, sous une feuille d'aluminium.

7. Dégraissez la poêle et faites-y fondre les échalotes 3 minutes à feu moyen.

8. Ajoutez le piment, l'ail, les cacahuètes, le reste du miel et du sel ; laissez caraméliser un peu, puis versez le lait de coco et la crème.
9. Laissez réduire quelques minutes à feu moyen en fouettant la sauce.

10. Ôtez la ficelle des médaillons et servez aussitôt avec la sauce et du riz.