Abracada Miam Etoile

Préparation

Préparation du moelleux au chocolat noir

1. Préchauffez votre four à 170°C.
2. Faites fondre le chocolat au bain marie et laissez tiédir.
3. Travaillez le beurre pommade et le sucre.
4. Ajoutez la farine puis les oeufs un à un en mélangeant une minute entre chaque ingrédient.
5. Ajoutez le chocolat fondu mais tiédi.
6. Versez dans de petits moules à savarins (ronds avec un creux au centre) beurrés et farinés.
7. Faites cuire au four pendant environ 10 minutes à 170°C.

Préparation du sablé vanille

8. Préchauffez votre four à 170°C.
9. Mélangez la farine avec la levure et le sel.
10. Faites un sablage en écrasant entre vos doigts le beurre avec le mélange, comme pour un crumble.
11. Faites un puits.
12. Mettez au centre, l'oeuf, le sucre et la vanille et mélangez pour obtenir une boule de pâte, sans insister.
13. Recouvrez la pâte de film étirable, et laissez-la reposer au frigo au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain.

14. Quand la pâte est bien froide et bien ferme, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné (épaisseur de 5mm).
15. Découpez la pâte à l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile.
16. Posez les sablés sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
17. Mettez-les au four pendant environ 8 à 10 minutes à 170°C.

Assemblage

18. Versez dans le creux du gâteau des billes de chocolat croustillantes.
19. Posez dessus le sablé en forme d'étoile de façon à recouvrir le trou.

• Une recette de Anaïs Olmer
• Chef Pâtissier de « Chez Bogato »