Ananas rôti au beurre vanillé

Préparation

1. Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation.
2. Trancher l'extrémité basse de l'ananas de manière à lui donner une assise.
3. Conserver le plumet et couper superficiellement l'écorce de haut en bas.
4. Retirer les « yeux » restants à l'aide de la pointe d'un couteau en formant des incisions du haut en bas.

Préparation du beurre vanillé

5. Récupérer les graines contenues à l'intérieur de la demie gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau.
6. Déposer le beurre ramolli dans un saladier, le travailler jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade et incorporer les graines de vanille.

Préparation du sirop

7. Dans une casserole, verser l'eau, déposer le sucre et la demie gousse de vanille.
8. Porter à ébullition 5 minutes.
9. Protéger le plumet de l'ananas à l'aide d'une feuille d'aluminium.
10. Plonger l'ananas entier dans le sirop (en laissant juste dépasser le plumet à la surface) et cuire 20 minutes à petits bouillons.
11. Retirer.

12. Dans une sauteuse, faire juste fondre le beurre vanillé, y déposer l'ananas, le tourner sur toutes ses faces en l'arrosant régulièrement de beurre vanillé et de sirop.
13. Le faire légèrement caraméliser.
14. Le présenter entier sur la table et le trancher.

• Une recette des Cercles Culinaires/Cniel