Beignets de carnaval au parfum de vanille

Préparation

1. Mettre la farine fluide Francine dans un saladier.
2. Fendiller la vanille en deux.
3. Faire le zeste de citron vert juste en râpant la peau.
4. Dans une casserole mettre l'eau, ajouter la cannelle, le zeste du citron, la muscade, la vanille, le beurre et le sel.
5. Faire bouillir 3 minutes sur feu vif puis passer au tamis et réserver.

6. Dans un saladier, mettre la farine fluide Francine, verser par-dessus la préparation bouillante en remuant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se détache du saladier puis laisser reposer 8 heures.

7. Après ce temps écoulé, ajouter les œufs un à un en remuant énergiquement afin d'obtenir une pâte ni fluide ni épaisse, mais bien homogène.
8. Incorporer l'essence d'amandes amères, l'essence de vanille, le sucre glace, et remuer à nouveau.
9. La pâte est prête.

10. Faire chauffer l'huile.
11. Dès qu'elle est chaude déposer par petites cuillères à café des petits tas de pâte.
12. Immédiatement la pâte remonte à la surface.
13. Bien remuer pour bien les dorer.

14. Une fois les beignets colorés, les sortir de l'huile et les déposer sur du papier absorbant.
15. Servez chaud en les saupoudrant de sucre en poudre.

• Une recette de Babette de Rozières