Bories aux calissons et framboises

Préparation

Préparation du biscuit

1. Battez les 4 oeufs entiers avec la crème d'amandes.
2. Quand le mélange a bien augmenté de volume, incorporez 100 g de farine.
3. Étalez cette pâte sur une plaque beurrée et faites cuire au four 3 minutes à 200 °C (th. 6/7).
4. Laissez refroidir et découpez des cercles avec un emporte-pièce ou un verre, de la taille de vos bories.

Préparation de la crème

5. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille, ajoutez les 4 jaunes d'oeufs et quatre calissons hachés : le mélange doit prendre consistance.
6. Incorporez alors vos deux feuilles de gélatine et continuez à mélanger, la crème doit être homogène.
7. Laissez-la refroidir au réfrigérateur, une heure environ.

8. Pendant ce temps, montez 150 g de crème fleurette bien froide en chantilly ferme.
9. Incorporez-là doucement à la crème réservée au réfrigérateur.
10. Versez ce mélange dans six moules en forme de dômes ou dans des petits bols.
11. Disposez quelques belles framboises au milieu de la crème puis terminez par un cercle de biscuit.
12. Laissez prendre au congélateur 2 heures.

13. Sortez vos bories une heure avant de déguster.
14. Présentez-les nappées de crème aux calissons, décorez le tour de quelques framboises.
15. Couvrez vos bories avec les 12 calissons restants, taillés en écailles pour imiter les pierres des bories de Provence.