Boule de neige et son sapin d'épices

Préparation

Réalisation du cœur fondant en chocolat

1. Hacher le chocolat au couteau pour le placer dans un bol avec la crème liquide, l'eau, (éventuellement la liqueur d'orange).
2. Faire fondre au four à micro-onde ou au bain-marie.

3. Verser la préparation dans des petits moules souples de 2 cm de diamètre avant de placer 2 heures au congélateur.

Réalisation de la mousse de châtaigne

4. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
5. Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide avant de les faire fondre au four à micro-ondes.
6. Monter la crème liquide et incorporer délicatement le chocolat fondu, la confiture de châtaigne et la gélatine.
7. Garnir de mousse les moules en forme de dôme, puis placer au centre une boule de chocolat congelé, et refermer avec la préparation.
8. Placer 2 heures au congélateur.

Préparation du glaçage

9. Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide, l'eau et la gélatine préalablement réhydratée et mélanger pour que le glaçage soit bien homogène.
10. Démouler les dômes de mousse et les placer sur une grille.
11. Les recouvrir de glaçage et les réserver au frais.
12. Si le glaçage n'est pas parfait, renouveler l'opération 20 minutes plus tard.

Décoration

13. Couper des tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur dans le pain d'épice.
14. Découper des petits sapins et les passer sous le grill du four 3 minutes de chaque côté.
15. Réserver avant de les placer sur le dôme.

Astuce du chef

16. Placer les dômes dans les assiettes, puis placer le sapin au sommet et décorer de billes rouges juste avant de servir.

• Une recette d'Ilan Waiche