Bûche glacée chocolat et zestes d'orange

Préparation

Préparation du biscuit

1. Prélever les zestes d'orange à l'aide d'un économe.
2. Fouetter les oeufs et le sucre dans un grand saladier en le plaçant sur bain marie jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et onctueux.
3. Une fois prêt, retirer du feu et y incorporer délicatement la farine tamisée, le beurre fondu et les zestes d'orange.
4. Attention à ne pas faire trop retomber la pâte.

5. Déposer une feuille de papier sulfurisé, préalablement beurrée, sur le lèche frite et étaler la pâte en une couche lisse et homogène.
6. Placer au four à 180 C° pendant 15 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Montage

7. Cuisson des zestes d'oranges : couper la peau de la deuxième orange et la détailler en lamelles.
8. Dans une casserole mélanger le sucre et un verre d'eau, y ajouter les lamelles d'orange.
9. Cuire à feu doux 30 à 45 minutes puis laisser refroidir.

10. Dérouler sur le plan de travail une couche de film alimentaire puis y poser le biscuit (feuille de papier sulfurisé vers le haut).

11. Retirer la feuille de papier sulfurisé et humecter le biscuit avec le sirop à l'orange.
12. Couper la glace en tranches de 1cm d'épaisseur et les répartir sur le biscuit, répartir les morceaux de meringue concassée puis rouler le biscuit en vous aidant du film alimentaire.
13. Le film doit être bien tendu pour maintenir le biscuit.
14. Placer au congélateur.

Préparation du glaçage

15. Faire fondre le chocolat noir avec la crème liquide et l'huile d'arachide au four à micro-ondes sur puissance moyenne.
16. Mélanger pour que le glaçage soit bien homogène.
17. Sortir la bûche du congélateur, retirer le film plastique et la recouvrir de glaçage au chocolat, replacer au congélateur.

Suggestion de présentation

18. Avant de servir décorer de zestes d'oranges confites, d'éclats de biscuit meringue noisette et de tuiles de caramel.