Bûche à la ganache au café

Préparation

Préparation du sirop

1. Porter à frémissement l'eau et le sucre jusqu'à consistance sirupeuse.
2. Incorporer le café et l'extrait puis laisser tiédir.

Préparation du biscuit

3. Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6).
4. Fouetter les jaunes d'œufs avec 60 g de sucre jusqu'à blanchiment.
5. Monter les blancs en neige avec le sucre restant.
6. Incorporer 2 cuillérées à soupe au mélange œufs/sucre.
7. Mélanger la farine, la fécule et le sel.
8. Les incorporer au mélange œufs/sucre en alternant avec des cuillérées à soupe de blancs en neige.
9. Couvrir une plaque de papier sulfurisé, puis y verser la pâte.
10. Cuire 8 à 12 minutes.

11. Renverser le biscuit sur un torchon, l'imbiber de sirop tiède, puis le rouler dans le torchon jusqu'à refroidissement.
12. Porter la crème à ébullition.
13. Hors du feu, ajouter le café et l'extrait, délayer.

Préparation de la ganache

14. Faire fondre le chocolat et le beurre.
15. Filtrer la crème puis la mélanger au chocolat.
16. Dérouler le biscuit et étaler les 2/3 de la ganache refroidie.
17. Rouler le biscuit.
18. Placer la bûche au réfrigérateur.

Préparation du glaçage

19. Chauffer le reste de ganache en fouettant, en recouvrir la bûche et décorer avec des grains de café en chocolat.
20. Servir frais.