Dans une casserole, versez le glucose, le sucre et l'eau, puis faites cuire à 175 degrés.
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, taillez le fromage de brebis en petits cubes, plongez-le quelques secondes dans l'azote (ou mettez-le une nuit au congélateur), puis passez-le au mixeur.
Une fois que votre sirop a atteint la température souhaitée, montez vos blancs en neige et dès qu'ils deviennent mousseux, versez le sirop ainsi que la gélatine que vous aurez fait préalablement fondre.
Laissez tourner le tout 5 à 6 minutes puis y versez la préparation de brebis.
Débarrassez dans un cadre graissé et étalez le mélange.
Laissez refroidir au moins 6 heures.
Découpez la guimauve en cubes.
Les conseils de Cooking2000
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