Charlote Crayons de Couleurs

Préparation

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

2. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.
3. Laisser infuser 5 minutes puis racler les graines de vanille à l'aide d'un couteau, les mettre dans le lait.

4. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

5. Dans une jatte, mélanger les jaunes et le sucre en poudre.
6. Incorporer le lait petit à petit et faire cuire sur feu doux (la crème est cuite lorsque la mousse de surface disparait).

7. Hors du feu, ajouter une à une les feuilles de gélatine égouttées.
8. Laisser tiédir.

9. Monter 4 blancs d'oeufs en neige très ferme, les ajouter à la préparation.

10. Couper en triange l'une des extrémités des biscuits.
11. En poser 8 côte à côte sur un plat rectangulaire puis étaler dessus la mousse à la vanille.
12. Recouvrir les 8 autres biscuits et mettre au froid au moins une heure.

13. Dans une jatte, mettre le sucre glace, 3 blancs d'oeufs et le jus de citron.
14. Bien mélanger le tout, la préparation doit être assez épaisse, au besoin ajouter un peu de sucre glace.

15. Répartir le glaçage obtenu dans des coupelles et les colorer suivant votre goût de quelques gouttes de colorants alimentaires.
16. Recouvrir les bouts pointus des biscuits avec le glaçage.

17. Réserver au frais.