Petites Charlottes aux Marrons Glacés

Préparation

1. Fendez la gousse de vanille en 2.
2. Faites ramollir les feuilles de gélatine.
3. Faites bouillir le lait et laissez infuser la vanille.

4. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.
5. Versez le lait vanillé sur le mélange mousseux.
6. Remettez la casserole à feu doux.

7. Retirez la crème anglaise du feu avant ébullition.
8. Égouttez les feuilles de gélatine et incorporez-les à la crème anglaise.
9. Incorporez la crème de marron.
10. Remuez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

11. Brisez 2 Marrons Glacés et mélangez-les à la crème de marron vanillée.
12. Réservez-la au frais.

13. Dans un récipient, montez la crème en chantilly.
14. Incorporez la crème de marron vanillée.
15. Réservez-la au frais.

16. Chemisez 6 moules à soufflés.
17. Dans une assiette creuse avec 3 cuillères à soupe d'eau et une cuillérée à café de sucre en poudre, imbibez légèrement les biscuits à la cuillère.
18. Tapissez chaque moule.
19. Garnissez les moules à soufflé de crème aux marrons.
20. Recouvrez-les de 2 moitiés de biscuits imbibés.
21. Refermez-les du papier d'aluminium et réservez-les au réfrigérateur pendant 12 heures.

22. Démoulez les charlottes aux Marrons Glacés.
23. Disposez-les sur des assiettes à dessert.
24. Décorez le dessus de crème chantilly.
25. Coiffez-les de brisures de Marrons Glacés ou d'un Marron Glacé entier.

• Recette créée par Robert Linxe
• Fondateur de la Maison du Chocolat et Père de la Tradition Chocolatière Française