Ajoutez le zeste du citron jaune, le miel, ainsi que le tronçon de citronnelle.
Incorporez ensuite la cannelle, la badiane et les pignons.
Couvrez la casserole.
Laissez cuire pendant 20 minutes à petit feu.
Réservez à température ambiante pendant 30 minutes.
Servez la compote encore tiède dans de petites verrines accompagnée d'un boule de glace à la vanille.
Vous pouvez accompagner la compte de quetsches avec de la brioche perdue (voir la recette ci-dessous) - Fouettez 2 oeufs avec un demi-litre de lait et 50 g de sucre vanillé. - Trempez les tranches de brioche. - Faites les cuire à la poêle dans du beurre bien chaud sur les deux faces. - Lorsqu'elles sont bien dorées, servez-les accompagnées de compote de quetsches !
Les conseils de Cooking2000
La Quetsche cache sous un épiderme bleu noir une chair jaune verdâtre acidulée.
