Compotée de Mirabelle de Lorraine au coulis d'hibiscus

Préparation

1. Laver et dénoyauter les mirabelles, les faire revenir pendant 10 minutes à feu doux dans 20 grammes de beurre et le jus de citron.
2. Réserver.

3. Faire égoutter la faisselle.
4. Avec 2 cuillères à soupe, confectionner les quenelles de fromage blanc et les disposer sur les assiettes accompagnées des mirabelles encore tièdes.

5. Faire bouillir l'eau et y infuser les 20 grammes d'hibiscus pendant 10 minutes environ.
6. Lorsque l'infusion prend une teinte rouge violet, retirer les fleurs et faire bouillir de nouveau.
7. Épaissir à l'aide de la Maizena délayée dans 2 cuillères et ½ à soupe d'eau.
8. Porter à ébullition pendant 2 minutes.

9. Juste avant de servir, napper le plat de ce coulis d'hibiscus.

• Une recette de Rougui Dia
• Restaurant Petrossian
• 144 rue de l'Université
• 75007 Paris