Confiture d'Abricot aux Amandes Rôties

Name: Confiture d'Abricot aux Amandes Rôties
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg d'oreillons d'abricots; 750 g de sucre semoule; 70 g d'amandes blanchies entières

Personne(s) : pour 3 pots de 385 ml environ
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Faible

Ingrédients

1 kg d'oreillons d'abricots
750 g de sucre semoule
70 g d'amandes blanchies entières

Préparation

La veille

Dénoyauter les abricots et les mélanger au sucre.

Le lendemain

Mettre les amandes sur une plaque de four et les rôtir à 160°C (brun clair).

Après refroidissement, les hacher grossièrement au couteau.

Cuire dans une bassine en cuivre de préférence.
Ecumer la mousse et stopper la cuisson à 105°C (63%Brix).

Incorporer les amandes concassées et laisser mijoter 1 minute.

Par sécurité, faire un test en mettant une cuillère de confiture dans une assiette et la placer 2 à 3 minutes au réfrigérateur.

Si la confiture a la texture voulue, arrêter la cuisson.

Garnir les pots avec la confiture bouillante, refermer aussitôt, les retourner et les laisser refroidir toute une nuit.

Les conseils de Cooking2000

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Les confitures nécessitent une cuisson sur feu vif . Plus la cuisson est courte, plus les fruits conservent leur parfum et leur couleur naturelle. La chaleur instantanée de la cuisson au gaz butane, permet la bonne prise du fruit sans perte de saveur et se veut donc le mode de cuisson idéal pour réussir ses confitures.