Corolle de brick aux Mirabelles de Lorraine

Préparation

1. Pratiquer une petite incision dans les Mirabelles de Lorraine et les dénoyauter sans trop les ouvrir.
2. Dans une sauteuse, porter 2 cuillères à soupe d'eau à ébullition avec le vin doux, le jus de citron, la cassonade et la vanille.
3. Ajouter les Mirabelles de Lorraine, couvrir à demi et laisser compoter environ 5 minutes.

4. Secouer la sauteuse pour enrober les Mirabelles de Lorraine d'une couche brillante de sirop.
5. Découper 12 disques de 20 cm de diamètre dans les feuilles de brick.
6. Les badigeonner de beurre sur les deux faces.
7. Les superposer par 3 dans le fond de 4 moules à tartelettes beurrés.
8. Les presser sur les moules pour leur en faire épouser la forme et ourler souplement sur les bords en les froissant, sur tout le tour, en forme de corolle.
9. Faire cuire dans le four préchauffé à Th 7 (210°) environ 8 minutes, les corolles doivent être dorées et croustillantes.

10. Façonner les billes de glace avec une cuillère à pommes parisiennes.
11. Les déposer au fur et à mesure sur un plat tapissé de papier sulfurisé.
12. Les remettre au congélateur.

13. Préparer un caramel ambré avec le sucre en morceaux humidifiés.
14. Le verser aussitôt sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
15. L'étaler rapidement et le laisser durcir.
16. Démouler et poser les corolles sur des assiettes de service.
17. Les laisser refroidir puis les remplir de mirabelles de Lorraine mélangées aux billes glacées.
18. Casser le caramel pour obtenir des éclats.
19. En parsemer les corolles et servir.