Crème très café aux épices

Préparation

1. Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 20 minutes.

2. Chauffez les 27 cl d'eau jusqu'à frémissement, puis versez-la sur le café moulu.
3. Laissez infuser 10 minutes, filtrez pour ne conserver que la liqueur (9 cl).

4. Mélangez les oeufs, le sucre semoule et la liqueur de café, les épices.
5. Ajoutez la gélatine égouttée.
6. Faites cuire au bain-marie en remuant par intermittence jusqu'à ce que la préparation épaississe pendant 3 minutes.

7. Passez cette préparation dans une passoire.
8. Une fois tiède, ajoutez le beurre à température ambiante.
9. Mixez le tout pendant 3 minutes de façon à homogénéiser cette crème avec un mixer à potage.

10. Versez cette crème dans des ramequins.
11. Glissez-les au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent rapidement.

• Une recette de Sébastien Gaudard