Crème aux éclats de stracciatella de chocolat noir et spéculoos

Préparation

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la cannelle.

2. A part, dans un bol, versez les jaunes d'oeufs et le sucre, remuez jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux.
3. Incorporez la Fleur de Maïs Maizena®.
4. Ajoutez le lait chaud sur le mélange tout en remuant.

5. Transvasez le mélange dans la casserole utilisée pour le lait et la cannelle.
6. Portez à ébullition à feu doux sans cesser de remuer.

7. Dans une seconde casserole, faites fondre le chocolat noir et les spéculoos précédemment écrasés.
8. Laissez durcir et concassez le tout.

9. Déposez une partie du mélange concassé dans le fond des bocaux de cuisine.
10. L'autre partie sera utilisée en éclats dans la crème.

• Une recette de Laurent Rigal
• Chef du restaurant L'Alexandrin à Lyon