Crêpes au Confit d'Ananas et Coco

Préparation

Préparation du confit d'ananas

1. Eplucher et ôter les « yeux » de l'ananas, à l'aide d'un couteau pointu.
2. Retirer la partie fibreuse centrale, couper la pulpe en petits dés.
3. Placer le tout dans une casserole avec le sucre, la farine fluide Francine, le beurre, la noix de coco et cuire à feu doux.
4. Après évaporation de l'eau de l'ananas, rajouter les jaunes d œufs.
5. Mélanger jusqu'à ce que la crème se détache du fond de la casserole.
6. Retirer du feu, mettre dans une jatte et réserver au frais.

Préparation de la pâte à crêpes

7. Mélanger le sachet de préparation « Les inratables » pour ma pâte à Crêpes Francine et le lait.
8. Chauffer sur feu vif une poêle à crêpes de 24 cm légèrement beurrée.
9. Verser une louche et cuire 2 à 3 minutes.
10. Retourner et finir la cuisson.

Montage

11. Disposer les crêpes dans une assiette et ajouter le confit d'ananas.
12. Décorer avec de l'ananas frais, parsemer de beaucoup de noix de coco râpée, rouler, ajouter les zestes de citron vert et déguster aussitôt.

• Une recette de Classira Alvès Secondi
• Chef-Formateur à l'Atelier des Sens