Crêpes caramel au beurre salé, pain d'épices et sucre de canne

Préparation

Préparation du caramel au beurre salé

1. Faites fondre 100 g de sucre « Blonvilliers » Béghin Say et le jus de citron dans une casserole jusqu'à obtention d'un caramel bien doré.
2. Retirez du feu et ajoutez 50 g de beurre en petits morceaux.
3. Remuez pour l'incorporer et versez la crème fleurette.
4. Mélangez et laissez refroidir à température ambiante

Préparation de la pâte à crêpe

5. Versez la farine et 15 g de sucre « Blonvilliers » Béghin Say dans un saladier.
6. Creusez un puits et cassez-y les œufs.
7. Fouettez puis versez 5 cl de lait.
8. Continuez à fouetter puis ajoutez le reste de lait et 25 g de beurre fondu.
9. Mélangez bien, couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Cuisson des crêpes

10. Confectionnez les crêpes en les cuisant 3 minutes dans une crêpière huilée (ou poêle à crêpe).

11. Gardez-les au chaud sur une assiette posée sur un bain-marie.

12. Détaillez le pain d'épices en petits dés.

13. Faites-les dorer dans une poêle anti-adhésive avec 10 g de beurre.

Dressage

14. Servez les crêpes bien chaudes en les arrosant de caramel au beurre salé et de petits croûtons de pain d'épices.