Crêpes légères au chocolat, verveine et menthe

Préparation

Préparation de la pâte à crêpes

1. Mélanger la farine fluide Francine et le cacao amer.
2. Verser 1/3 du lait et les 2 œufs, fouetter.
3. Ajouter le reste du liquide.
4. Mixer 1 minute.
5. Laisser reposer la pâte 45 minutes.

6. Cuire les crêpes.
7. Après cuisson des crêpes, tailler-les à l'aide d'un cercle afin d'obtenir une belle forme ronde.

Préparation de la crème mousseuse verveine menthe

8. Casser les œufs et séparer le blanc du jaune.
9. Ajouter la verveine et la menthe coupées grossièrement au lait
10. Filtrer le lait.

11. Préparer une crème pâtissière avec les jaunes, 30 g de sucre, la fécule et le lait.

12. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau, rincer et égoutter.
13. Les incorporer à la crème pâtissière chaude en remuant pour les dissoudre.
14. Retirer du feu.
15. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure.

16. Incorporer le quart des blancs en neige à la crème pâtissière.
17. Verser ensuite le mélange sur le reste des blancs en travaillant au fouet.

Finition

18. Etaler un peu de crème sur chaque crêpe.
19. Disposer les pépites de chocolat et replier-les en deux.
20. Découper à l'emporte-pièce.
21. Faire cuire quelques minutes à four chaud (200°C ou thermostat 7) et saupoudrer de sucre glace.

• Une recette de Christophe Felder
• Ancien Chef Pâtissier du Crillon
• auteur de Livres de Pâtisserie