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Crêpes à l'émulsion de fleurs

Crêpes à l'émulsion de fleurs
Photo : © Philippe Vaures Santamaria / Stylisme : Laurence du Tilly

Ingrédients

la pâte à crêpes

la crème aux parfums de fleurs

Préparation

Préparation de la pâte à crêpes

  1. Mélanger les ingrédients et ajouter à la fin le beurre fondu.
  2. Cuire les crêpes dans une poêle.
  1. Mélanger tous les ingrédients et les mettre dans un siphon.
  2. Ajouter deux cartouches de gaz.
  3. Laisser reposer au froid.

Finition

  1. Dresser dans une assiette la crêpe.
  2. Mettre un peu de « chantilly aux fleurs ».
  3. Ajouter en décoration quelques fleurs (des bonbons ayant la forme d'une fleur par exemple).
  • Une recette de Pascal Favre d'Anne
  • Restaurant Le Favre d'Anne
  • 18 quai des Carmes - 49100 Angers

Les conseils de Cooking2000

  • Découvrez toutes nos recettes de crêpes.
  • Pour varier les plaisirs, on peut utiliser toutes les eaux florales et sirops de fleurs : violette, lavande, hibiscus, jasmin ou fleurs d'oranger…
  • Après ses débuts chez Marc Veyrat, Pascal Favre d'Anne s'envole pour Bogota où il dirige les cuisines de l'Ambassade de France. De retour en France en 2006, il ouvre le Favre d'Anne au cœur d'Angers et décroche en mars 2008 sa première étoile au guide Michelin. Il exprime son inventivité et sa créativité pour la Chandeleur.