Faire fondre le beurre en beurre noisette et laisser refroidir.
Mélanger les jaunes avec les œufs puis incorporer le beurre, le lait et verser en pluie le mélange farine/sucre glace passé au préalable au tamis.
Bien mélanger sans grumeaux.
Laisser reposer au moins 1 heure.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille puis blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et ajouter la farine et la fécule.
Bien mélanger de nouveau en versant le lait chaud sur l'appareil puis mettre à bouillir à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à total épaississement.
Réserver au frais.
Dans une casserole, réaliser un caramel à sec puis décuire avec la crème liquide.
Ajouter la fleur de sel et laisser réduire de moitié.
Dans une poêle à crêpes lustrée d'huile, verser une louche de pâte à crêpes et laisser colorer.
Retourner la crêpe, débarrasser et garnir de crème pâtissière.
Enfin, la faire flamber à la liqueur d'orange et l'arroser de sauce au caramel.
Une recette de Norbert Tarayre
Finaliste de Top Chef 2012
Les conseils de Cooking2000
La cuisine au gaz conjugue simplicité d'utilisation, puissance et précision.
La flamme offre un contrôle visuel de la cuisson et par conséquent une facilité de réglage.
La chaleur instantanée de la cuisson au gaz permet à la fois de saisir, de roussir, faire revenir, mais aussi colorer, woker,snaker, griller ou encore mijoter de bons petits plats.
