Crêpes flambées sauce caramel au beurre salé
- Personne(s) : 6 personnes
- Préparation : 15 minutes + 60 minutes de repos
- Repos : 01 heure
- Cuisson : 35 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
la pâte à crêpes
la crème pâtissière
la sauce caramel au beurre salé
Préparation
- Faire fondre le beurre en beurre noisette et laisser refroidir.
- Mélanger les jaunes avec les œufs puis incorporer le beurre, le lait et verser en pluie le mélange farine/sucre glace passé au préalable au tamis.
- Bien mélanger sans grumeaux.
- Laisser reposer au moins 1 heure.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille puis blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et ajouter la farine et la fécule.
- Bien mélanger de nouveau en versant le lait chaud sur l'appareil puis mettre à bouillir à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à total épaississement.
- Réserver au frais.
- Dans une casserole, réaliser un caramel à sec puis décuire avec la crème liquide.
- Ajouter la fleur de sel et laisser réduire de moitié.
- Dans une poêle à crêpes lustrée d'huile, verser une louche de pâte à crêpes et laisser colorer.
- Retourner la crêpe, débarrasser et garnir de crème pâtissière.
- Enfin, la faire flamber à la liqueur d'orange et l'arroser de sauce au caramel.
- Une recette de Norbert Tarayre
- Finaliste de Top Chef 2012
Les conseils de Cooking2000
- La cuisine au gaz conjugue simplicité d'utilisation, puissance et précision.
- La flamme offre un contrôle visuel de la cuisson et par conséquent une facilité de réglage.
- La chaleur instantanée de la cuisson au gaz permet à la fois de saisir, de roussir, faire revenir, mais aussi colorer, woker,snaker, griller ou encore mijoter de bons petits plats.