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Crêpes aux guimauves à la fraise

Crêpes aux guimauves à la fraise
Photo : © Philippe Vaures Santamaria / Stylisme : Laurence du Tilly

Ingrédients

la pâte à crêpes vanille cannelle

la Chantilly aux guimauves à la fraise

Préparation

Préparation de la pâte à crêpes vanille cannelle

  1. Dans une casserole, chauffer le lait et ajouter la cannelle en poudre et la gousse de vanille coupée en 2 et grattée.
  2. Laisser infuser 15 minutes puis passer au chinois.
  1. Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel, la farine fluide Francine et les œufs.
  2. Ajouter le lait tiède infusé.
  3. Mélanger puis ajouter l'huile de noisette.

Préparation de la Chantilly aux guimauves à la fraise

  1. Dans une casserole, porter la crème à ébullition, ajouter les guimauves à la fraise.
  2. Mélanger au fouet quand toutes les fraises sont fondues.
  3. Verser la chantilly dans un siphon et placer 2 cartouches de gaz.
  4. Réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Cuisson des crêpes

  1. Chauffer sur un feu vif une poêle à crêpes de 22 cm de diamètre légèrement beurrée.
  2. Verser une louche.
  3. Cuire 2 à 3 minutes, retourner et finir la cuisson.
  4. Réserver.

Finition

  1. Placer la crêpe au centre de l'assiette, ajouter la chantilly aux guimauves à la fraise et décorer de fraises, fruits rouges et menthe.
  • Une recette d'Emmanuel Ryon
  • Le Café Pouchkine - Printemps Haussmann
  • 64 bld Haussmann, 75009 Paris

Les conseils de Cooking2000

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  • Champion du Monde de Pâtisserie en 1999, Emmanuel Ryon parcours le monde pour dispenser des cours de pâtisserie. Après l’ouverture du Café Pouchkine de Moscou, il est désormais à la tête du tout nouveau Café Pouchkine de Paris. Le nouveau tsar de la pâtisserie est aussi un passionné de crêpes.