Crêpes aux guimauves à la fraise
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 25 minutes (+ 30 minutes de réfrigération pour la Chantilly)
- Repos : 30 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Coût : Faible
Ingrédients
la pâte à crêpes vanille cannelle
la Chantilly aux guimauves à la fraise
Préparation
Préparation de la pâte à crêpes vanille cannelle
- Dans une casserole, chauffer le lait et ajouter la cannelle en poudre et la gousse de vanille coupée en 2 et grattée.
- Laisser infuser 15 minutes puis passer au chinois.
- Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel, la farine fluide Francine et les œufs.
- Ajouter le lait tiède infusé.
- Mélanger puis ajouter l'huile de noisette.
Préparation de la Chantilly aux guimauves à la fraise
- Dans une casserole, porter la crème à ébullition, ajouter les guimauves à la fraise.
- Mélanger au fouet quand toutes les fraises sont fondues.
- Verser la chantilly dans un siphon et placer 2 cartouches de gaz.
- Réserver au réfrigérateur 30 minutes.
Cuisson des crêpes
- Chauffer sur un feu vif une poêle à crêpes de 22 cm de diamètre légèrement beurrée.
- Verser une louche.
- Cuire 2 à 3 minutes, retourner et finir la cuisson.
- Réserver.
Finition
- Placer la crêpe au centre de l'assiette, ajouter la chantilly aux guimauves à la fraise et décorer de fraises, fruits rouges et menthe.
- Une recette d'Emmanuel Ryon
- Le Café Pouchkine - Printemps Haussmann
- 64 bld Haussmann, 75009 Paris
Les conseils de Cooking2000
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- Champion du Monde de Pâtisserie en 1999, Emmanuel Ryon parcours le monde pour dispenser des cours de pâtisserie. Après l’ouverture du Café Pouchkine de Moscou, il est désormais à la tête du tout nouveau Café Pouchkine de Paris. Le nouveau tsar de la pâtisserie est aussi un passionné de crêpes.