Crêpes à la pistache, coulis et confit de griotte, glace amande et pistaches concassées

Préparation

Préparation de la pâte à crêpes

1. Dans un saladier, mélanger la farine fluide Francine avec le sucre, les œufs, la pâte de pistaches, l'huile et le beurre fondu.
2. Ajouter progressivement le Kirsch et le lait à la préparation en mélangeant avec un fouet.
3. Dans une poêle posée sur feu vif, verser un peu de beurre, puis une louche de pâte qui va en recouvrir le fond.
4. Laisser cuire la crêpe 2 ou 3 minutes à feu doux, puis retourner et faire cuire autant l'autre côté.

Préparation de la garniture

5. Mélanger les 200 g de purée de griottes sucrée à 10% avec les 2 cuillères à café de jus de citron et les 20 g de sucre semoule, puis, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau.
6. Conserver ce coulis au réfrigérateur.

7. Dans un bol, mélanger le sucre et le sucre à confiture.
8. Dans une casserole, tiédir l'eau, ajouter le mélange, le chauffer jusqu'à frémissement, puis, ajouter les griottes et laisser cuire à feu doux 5 minutes.
9. Laisser refroidir 10 minutes environ.

10. Garnir légèrement chaque crêpe de confit de griottes, replier les bords sur 3 parties pour former un triangle.
11. À l'aide d'une cuillère, dresser en rond un trait de coulis de griottes.
12. Recouvrir la crêpe d'une quenelle de glace amandes et saupoudrer de pistaches concassées.
13. Cette recette peut également être réalisée en remplaçant la griotte par de l'abricot.

• Une recette de Philippe Andrieu
• Ladurée Champs Elysées
• 75 avenue des Champs Elysées, 75008 Paris