Crêpes soufflées à l'orange

Préparation

1. Mélangez les œufs, le sucre, la farine et le lait puis mixez le tout.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole et lorsqu'il devient noisette, versez-le sur le mélange précédent.

3. Mélangez et passez au chinois étamine.
4. Laissez reposer la pâte une petite heure.

Préparation de la crème pâtissière

5. Portez le lait à ébullition avec les zestes râpés.
6. Blanchissez les jaunes d'oeuf avec les 120 g de sucre et ajoutez la Maizena.
7. Versez le lait bouillant sur ce mélange puis remettez dans la casserole et faites cuire à feu moyen.

8. Fouettez la crème, elle doit épaissir.
9. Continuez de cuire en fouettant pendant 5 minutes.

10. Débarrassez la crème et réservez au réfrigérateur.

11. Confectionnez les crêpes et réservez-les à température ambiante.
12. Au dernier moment, réchauffez la crème pâtissière en ajoutant le Grand Marnier et en fouettant.

13. Montez les blancs en neige avec le reste du sucre (les 70 g que vous avez encore si tout va bien).
14. Incorporez-les délicatement à la crème pâtissière.
15. Répartissez la crème sur la moitié de crêpe, puis rabattez l'autre moitié.

16. Refermez-les et passez-les au four à 185°C durant 6 à 7 minutes.

17. Servez rapidement.

• Une recette de Benoît Bordier tirée du livre 40 recettes céréalières : Automne / Hiver (inspirées du patrimoine culinaire des régions françaises) (lien affilié Amazon)